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【经营管理】餐厅如何有效的向顾客推荐菜品?

日期:2019-02-26    来源:王鹿鹿 | 红餐网

餐饮经营中,有了好的菜品,还要有能力让顾客知道你菜品的好,所以,推荐菜品也是一门技术!

 

最近有个思考,不少新餐饮品牌在产?#26041;?#32461;这块,都会陷入什么都想表达的“自嗨”中,致使产生消费者不知所云。如何向顾客推荐自己的产品?今天鹿鹿通过极简三部曲,来聊一聊餐饮品牌在产品维度上如何去表达与传递。

 

第一步?#20309;?#26159;谁?我的卖点是什么? 

 

当我们开始做产品卖点提炼时,先回到起点去思考,我是谁?我们可能擅长向其他餐饮品牌去学习,但脱离了“我是谁”这个原点思考,很容易走偏,因为别人的,并不是你的。

 

厘清了自己,再思考卖点是什么?这有很多方式,举个例子,比如我们可以思考 --属于自己的传承与创新是什么,也就是 主要抓住  “ 背景挖掘  ?#28953;汀?创新  价值 ” 两个方面    

 

简单拆解一下。

 

“背景挖掘”,主要指挖掘品类背后的传承、文化、精神、口感、技法的传承,?#19994;?#23545;消费者有价值的部分,将其强化或者提炼成为产品价值的背书(而不是割裂单?#26469;?#22312;)。    

 

“ 创新  价值 ”是 要去思考    我们的品牌与同品类的其他品牌有何不同  ?这不是去捏造,而是要实实在在存在的。  比如    食材    烹饪技法    口感    进食方式等  。我们可以通过这些差异化的价值点,延伸出卖点,输出价值给顾客。  

 

第一步,其实是?#19994;?#33258;己,并回到消费者需求的原点去思考。卖点的输出,不在于多么火爆的措词,而在于我们能带给消费者什么样,真实可感的消费价值。

 

第二步:考虑通过菜单说话 

 

菜单,是消费者最直接快速接触,并深入了解品牌的渠道,它可以图文并茂、主次分明。对于卖点的传达、菜品的推荐,先把菜单用好,是个不错的方法。

 

菜单不是简单的产品列表,它的功能是引导消费者点单,同时还可以实?#25351;?#22909;的推荐,菜单承载着这样的任务。菜单的 “说话”往往要考虑从自身品牌、产品、组合、次序(主辅)、具体说明等多个方面,实现整体性、高效性的推荐。    

 

举例, “基础好感”(食材、?#21697;ā?#20581;康等)和“招牌推荐”(当家产品是什么,是否展示清晰)都是可以建立并完善的。  

 

多说一点有关菜单的细节。对于不同的应用场景而言,线上、线下的菜单该如何应用?这需要视具体情况进行区分、融合。?#26723;?#20851;注的是,线?#31995;?#21333;系统目前很难通过页面、尺寸、图形进行主次区隔,更多承担的是便捷的功能。那么对于老顾客而言,通过二维码点单的方式可以更高效;但对于首次消费的客户,通过人工推荐+实体菜牌方式进行引导,会更能触达消费者所需,并且会增加因服务带来的品牌?#25215;浴?

 

另外有个现象需要注意的是,许多餐饮品牌开通线上平台后,会存在将实体店的传统菜单直接同步到外卖平台的现象。这种现象往往会造成线?#31995;?#30340;低效,以及顾客体验的下降。线上平台的菜单设计,必须重新去思考消费场景有哪些(在派送范围内的,属于目标客群的),是一人餐、二人餐,还是团餐,需要有针对性结合消费场景、惯性、需求进行线上平台的餐单设定。

 

第三步:海报等工具的辅助 

 

产品海报,是用于推荐的另一种基础表达方式,应用的也比较普遍(与此?#21992;?#30340;方式在此?#27426;?#25552;)。

 

对于海报,我们要去思考一个问题,我们为什么做这个海报?所推荐的产品,跟品牌背后是否有关联?其差异化和价值,对于消费者是否可见?之后才是怎么推荐这个产品。  

 

海报是一种表达,背后是品牌端的策划和设计,连接着沟通的两端--商家和消费者。

 

举个例子,西贝做的比较成功的一轮产品创新与推荐,其中西贝推出了跟牛大骨有关的海报。画面上是一个内蒙大?#28023;?#31359;着内蒙服装,端起蒙古牛大骨。这张海报其实传达着西贝新产品背后的产地/供应链--地域文化特色吸引消费者,供应?#20174;?#21183;说服消费者,产品呈现直接展示给消费者。

 

如何用尽量简单的方式,传达更准确有效的内容,通过一张海报进行诠释?我们常做海报,在海报的形式上用了很多心力,但在内容上非常乏力,其实造成了一种浪费。所以说,常用不假,用好也不容易,需要深入的洞察。  

 

延伸一步说,在产品海报的策划过程中,重点突出产品还是场景,要根据品牌自身的情况去做选择。有一个简单的考虑,就是产品最动人的点是什么?如果这个点能打动自己,那么也可能打动用户。比如,我们说汤的海报,汤水在熬煮翻滚、热气腾腾的?#28953;?#26368;动人,也为顾客带来一种温暖的感觉;又比如烤肉,把它放在铁板上,由生到熟的那个过程是最有冲击力的。不同品牌有不同的方式,可以?#19994;?#26368;能打动消费者,甚至感同身受的表达。

 

我们如何推荐好产品,归根结底,我们需要做好自我设问。这背后的问题很多:品牌如何设定自己?主要目标客群有哪些?品牌需要向客群传达哪些内容?我的特色与优势在?#27169;?#22914;何让TA感知??#19994;?#33258;己的答案,选择最能打动消费者的点去做表达,有助于建立品牌和消费者间的良性沟通,我们所做的“推荐”也才有效。




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